Таханът е храна, определяна често като безценен дар от Ориента. Самото наименование носи дъха на екзотиката и мистерията. Таханът, който на арабски звучи като тахини, а на иврит като тахина, е хранителен продукт, получен при смилането на семена. У нас продуктът навлиза през ХVІ век, след османското нашествие. Османските турци донасят у нас непознати маслодайни култури като сусама и мака.
Същност и видове тахан
Таханите са направени от различни основи, различни видове смлени семена. Най-често се използва сусамовият тахан, но добре познати са също слънчогледовият, ореховият, лешниковият, бадемовият, фъстъченият. Текстурата на хранителния продукт е полутечна и затова той се използва като съставка в много ястия, най-вече от азиатската кухня.
Видовете тахан са два основни – бял и черен.
Белият тахан има светъл цвят и е с много мек и приятен на вкус. Прави се от белени семена.
Черният тахан е от необелени семена и затова леко нагарча. Той се търси повече, защото хранителните вещества и минералите в него са в по-големи количества.
Таханът е храна, която е позната в източната кухня от векове. Ползвали са го като лечебна храна за остеопороза в миналото, както и при заболявания на храносмилателната система. С тахан са захранвани децата, тъй като тази храна е лека, лесно смилаема и има приятен вкус. Кулинарите в древни времена са ползвали тахана при приготвяне на гурме специалитети.
Фъстъчен тахан – състав, хранителни и здравословни ползи
Фъстъченият тахан се получава при смилане на фъстъци. По-познат е под името фъстъчено масло. Наименованието масло не е случайно добавено. Пастата от смлени фъстъци има минимум 50 процента масленост. Въглехидратите, влакната, протеините и водата в нея допълват останалото съдържание. Те дават енергия на тялото.
Ако се комбинира с шоколад се получава невероятна експлозия от шоколадов вкус с дъх на фъстъци, която ще накара дори скептиците да станат фенове на фъстъчения тахан.
Превъзходният вкус се комбинира с диетичните преимущества на продукта в сравнение с останалите пасти, които се мажат. Фъстъченото масло съдържа протеини и фибри. Въглехидратите, протеините и мазнините са в съотношение изцяло в полза на мазнините. Чрез консумацията на фъстъчен тахан организмът получава и запаси от магнезий и витамини.
Основна съставка на тахана от фъстъци е ресвератролът. Той е естествен антибиотик от растителен произход, който защитава тялото от гъбични и вирусни инфекции. Неговата молекула противодейства на рака, забавя процеса на стареене и има противовъзпалителни свойства. Защитава и нервната система. Доказано е, че ресвератролът намалява нивата на холестерола.
Фъстъченият тахан се предлага в няколко вида:
- Рафиниран тахан – най-масов за консумация. По-беден е на витамини, но с по-продължителен срок на годност.
- Едро смлян фъстъчен тахан – при него фъстъците са на гранули
- Ситно смлян фъстъчен тахан – с гладка консистенция, подобна на топеното сирене
Консумация и съхранение на фъстъчения тахан
Фъстъченият тахан се консумира най-често с диетичен хляб, беден на мазнини. Така се балансира приемът между мазнини и въглехидрати. Високата масленост на продукта налага да се контролира приетото количество.
Продуктът се съхранява на тъмно и прохладно място и се пази да не граняса, защото става токсичен. След отварянето му трябва да се държи в хладилник.